紹興酒の歴史

中国酒と言えば紹興酒。
紹興酒はもち米を原料とする醸造酒です。
作られる場所は
中国浙江省紹興市と限定されています。
中国でも屈指の水郷地帯である、
酒造りの条件を兼ね備えたこの地には
古くから数多くの優れた酒蔵が並んでおり、
その歴史は、遥か2400年以上前
にまで遡ります。

お墨付きは
たった5つの蔵元だけ

東天紅の紹興酒を作っているのは、
浙江塔牌紹興酒有限公司。
塔牌は確かな品質の紹興酒に限って
中国政府が発行している
「地理的表示製品」という認定マークを
取得している酒蔵です。
このマークを取得している蔵元は
現在たったの5つしかありません。
塔牌では自社商品には
浙江省の名所である六和塔という
塔のマーク（塔牌）を付けています。
東天紅の紹興酒は全て、
この塔牌が付いている最高品質のものです。

米や水への
こだわりだけではない
二十四節気の暦に則った
昔ながらの酒造り

紹興酒の主な原材料はもち米と水。
日本酒の酒造好適米とは違い、
もち米として美味しく食べられる
お米を使います。
塔牌の紹興酒には、
中国有数の米どころとして名高い
華東地方の良質のもち米の中でも、
粘りが強く上質なものを厳選して
使用しています。

酒造りに欠かせない水は、
会稽山脈系の伏流水が湧き出た
鑒湖の名水を使うのが
紹興酒と名乗る為の決まり。
水質は日本の醸造水（伏見、灘の仕込水）
と比べると硬度は低め。

そしてこだわりは
米と水だけではありません。
塔牌では下準備の段階から
夏至を過ぎたらヤナギ蓼を採取に行く、
大暑が来たら酒薬を作る、
金木犀が咲いたら麦麹を作る…と
二十四節気の暦に則って
人の手で酒造りを進めています。

品質を優先した結果
伝統的な手作り紹興酒に

塔牌では、
一冬醸造・全量甕仕込み・全量甕貯蔵
にこだわった紹興酒づくりをしています。
温度を自動的に制御できる
ステンレスタンクで
年間を通して作るのではなく、
水質や気温を活かし、
発酵が穏やかに進む冬場のみ仕込む
という昔ながらの作り方が一季醸造です。
甕仕込は温度変化が起こりにくく、
甕貯蔵は甕の気孔に溜まった
空気にふれることで、
熟成が促進されまろやかになります。
あくまで品質を優先した結果選んだ道が、
昔ながらの伝統的な手づくりでした。

紹興酒の美味しい飲み方

飲み方のおすすめの順は
常温ストレートか、35℃～36℃のぬる燗。
夏には趣を変えて
ロックなどもいかがでしょうか。
紹興酒には中華を合わせないと…と
思う方もいらっしゃるかもしれませんが、
お客様からの口コミでは
「中華だけでな和食・洋食にも合いそう」
というお声をいただいています。
弊社が思う、紹興酒の美味しい
ペアリングについては
こちらのブログをご覧ください⇒
東天紅公式ブログ
紹興酒を美味しく飲む～紹興酒7～

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ご注文の際に御中元、残暑見舞いの熨斗や
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※写真はイメージです。
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