釜揚げしらすとちりめんじゃこの二種類を使用
試作では釜揚げしらすのみでは味が淡く、干したしらすを加えると旨味が控えめに感じられました。そこで、オーブンでローストしたところ、旨味と塩味が凝縮され、香ばしさも加わり、より深い味わいに仕上がりました。
ちりめんじゃこは炒めるうちに細かくなり目立ちませんが、これがアクセントとなり、味わいに奥行きを加えている点も、ぜひ注目していただきたいポイントです。
ザーサイは「青ザーサイ」を使用
通常のザーサイより浅漬けのため塩気が少なく、あっさりとした風味とシャキシャキとした食感が特徴です。
その青ザーサイ、真菰筍、アスパラは、色鮮やかさと存在感を引き立てるため、通常の炒飯よりもやや大きめにカット。
ザーサイやしらすにはもともと旨味と塩味があるため、それを生かし、加える塩はごく少量にとどめています。
炒飯は春巻きの皮をオーブンで焼き、お花のようなカップを作りました。
ホームパーティーの際には、お一人分ずつ分けての盛り付けにもお使いいただける、見た目だけではなく実用的な方法でもあります。
炒飯だけではなく、いろいろな料理に応用できる盛り付けですので、ぜひカップの作り方をブログでご覧ください。
プロのスープは蒸して作ります
家庭でスープを作る際は、鍋でじっくり煮込むイメージが一般的ですが、長時間煮込むと具材にしっかりと味を含ませたり、旨味をスープに引き出したりすることができる一方、蒸発して煮詰まりやすいのが難点。その点、蒸すという調理法では煮詰まらずに同じ効果が得られ、このスープも、白マイタケと花菇※の出汁がよく出た、深い味わいに仕上がっています。
※一般的な干し椎茸と比べ、さらに豊かな風味と旨味、栄養が凝縮されている、花どんこや香り椎茸とも呼ばれる椎茸。
専門店ならではの食材「衣笠茸」
「きのこの女王」と称される衣笠茸。レースをまとったような優美な姿が特徴で、さくっとした独特の食感が楽しめます。そしてこの衣笠茸、実はきのこの中でも特に高価。料理長によると「黒トリュフに匹敵するほどの高級食材」とのことです。
コラーゲン豊富なフカヒレを使用
使っているフカヒレは吉切鮫の胸ビレ。この部位は尾ビレや背ビレに比べてコラーゲンが多く含まれているのが特徴です。
尾ビレの方がしっかりした金糸ですが、胸ビレもシャクシャクとした程よい食感で、こちらがお好みの方もいらっしゃるかもしれません。
おうちで東天紅のフカヒレ姿煮は、同じ吉切鮫ですが「尾ビレ」を使っていますので、食べ比べていただくと違いが良くお分かりいただけると思います。
具材にも中華ならではの食材を使用していますが、真の主役はスープそのもの。3種類の極上スープを使い、余計な塩は加えずに作っています。最初は控えめな味わいに感じるかもしれませんが、飲み進めるほどに上品な旨味が広がり、物足りなさを感じることはないはず、と作り手は語ります。
中国三大黒酢「鎮江香醋」
東天紅の酢豚に使われている黒酢は、中国三大黒酢のひとつに数えられる「鎮江香醋」。米酢のような刺激がなく、まろやかで深みのある味が特徴のブランド黒酢です。当店の「特製黒酢の酢豚」は、酢豚が苦手な方すらも虜にしてしまう当店の看板商品です。
美味しさは誠実に積み重ねる手仕事から
世代を超えて美味しいと言っていただけるように、東天紅の料理人たちは「当たり前の作業」を大切にしています。肉のやわらかな食感を生み出すための仕込み、そしてひとつひとつ丁寧に揚げた具材を絶品の黒酢と絡める。当たり前のことに徹底的にこだわった酢豚は、リピーター多数の人気商品となりました。
解凍湯せんが一番美味しい調理法
「特製黒酢の酢豚」に含まれる具材は豚肉とレンコンのみ。一般的な酢豚で使われる玉ねぎや、彩りを豊かにするさつまいもなどは含まれません。「湯せん後に少しでも食感が落ちる具材は使わない」という料理人のこだわりです。結果的に豚肉のジュワッとした食感とレンコンのシャキシャキした食感のコントラストが楽しめる、独自の酢豚になりました。
料理長から最初に話を聞いた時には「できるかな」と心配だったのですが、やる気とペティナイフがあれば、意外と簡単にできる方法を教えてもらいました。
お出しすると「すごい！」の歓声があがること間違いなしです。
冷蔵庫で解凍するだけでお召し上がりいただける本格的な杏仁豆腐。
一般的に食品を冷凍した場合、解凍することで味や香りが損なわれたり、水っぽくなる傾向がありますが、この杏仁豆腐は冷凍でお届けすることを前提に作られた特別な一品。爽やかな香りと濃厚な味わいが口の中にふわっと広がります。
東天紅の厨房からお届けする最高級のおもてなし。
私たち東天紅は「豊かな食事文化の創造と提供」を使命に、昭和36年、東京・上野に第一号店を開業しました。通販用の「おうちで東天紅」シリーズも、歴史ある上野本店の厨房で、一流の料理人たちが調理しております。お年寄りやお子様にも美味しく召し上がっていただける、日本人が作る､日本人に好まれる中国料理をぜひご堪能ください。
あとは湯煎するだけ。名店の味が食卓に。
「おうちで東天紅」シリーズは、美味しさとおもてなしの心を余すことなく真空パックに詰めてお届けいたします。ご自宅で湯煎するだけで、レストランで提供される本格料理をお召し上がりいただけます。
美容と健康を気遣う方への、心を込めたプレゼントにどうぞ
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フカヒレスープコース
ご家庭で、前菜からデザートまで全8品の、東天紅のフルコースがお召し上がりいただけます。
フカヒレときのこの頂上スープがメインで、高級中華の醍醐味が味わえるコースです。 -
フカヒレスープ＆姿煮コース
フカヒレときのこの頂上スープ＆姿煮がメインの極上コースは全9品。高級感あふれる贈り物としてもお喜びいただいています。語らずとも伝わる高級中華の贅をご堪能ください。
フカヒレ姿煮を同時ご注文いただくと、
姿煮を10%OFFの6,318円（税込）でご購入いただけます。
宮城県気仙沼産の吉切鮫（ヨシキリザメ）の尾びれを、丹念に時間をかけて作り上げた濃厚な極上スープでじっくりと煮込み、心ゆくまで味を引き出しました。
【限定100セット】おもてなし中華で幸せごはん「はなたば」
| 名称 | おもてなし中華で幸せごはん「はなたば」 |
|---|---|
| 内容量 | ・こだわりしらすと青ザーサイの炒飯 1パック ・ふかひれときのこの頂上スープ 1パック ・杏仁豆腐 2パック ・特製黒酢の酢豚 1パック |
| 原材料 | 【こだわりしらすと青ザーサイの炒飯】 白米（タイ産、国産）、しらす（イワシ稚魚）、搾菜（液体調味料（還元水あめ、食塩、醤油、醸造酢））、グリーンアスパラ、長ねぎ、真菰筍、卵、植物油脂、葱油（ラード、生姜、玉葱、その他）、清酒、ちりめん（イワシ稚魚）、皇家塩、昆布茶（塩、砂糖、昆布）、胡椒／調味料（アミノ酸等）、デキストリン、香辛料抽出物、乳化剤、シリコーン 【ふかひれときのこの頂上スープ】 ふかひれ（国内加工）、鶏肉、白舞茸、衣笠茸、椎茸、鶏がらスープ、醤油、清酒、紹興酒、砂糖、豚肉、牛肉、鶏肉、金華ハム、オイスターソース、澱粉、植物性油脂（大豆含む）、長ねぎ、生姜、酵母エキス、葱油、胡椒／増粘剤（増粘多糖類、寒天、加工澱粉）、着色料（カラメル色素）、pH調整剤 【杏仁豆腐】 脱脂濃縮乳（国内製造）、生乳、生クリーム、杏仁霜、砂糖、ゼラチン、コーンスターチ／乳化剤、香料、pH調整剤、安定剤（増粘多糖類） 【特製黒酢の酢豚】 豚肉（カナダ）、レンコン、砂糖、卵、片栗粉、醤油、鎮江香酢、米酢、にんにく、塩、胡椒、植物油脂、胡麻油／増粘剤（増粘多糖類、寒天、加工澱粉） |
| アレルゲン | 法定：小麦・卵・乳成分 通知：大豆・豚肉・牛肉・鶏肉・ゼラチン・ごま |
| 賞味期限 | 製造日より180日（外箱に記載） |
| 保存方法 | -18℃以下で冷凍保管 |
| 販売者 | 株式会社東天紅 東京都台東区池之端1-4-1 0120-19-1015 |
※写真は盛付例です。飾りの野菜や食器は商品に含まれておりません。
※電子レンジは使用しないでください。
