中華の人気メニュー
麻婆豆腐

高級中華料理店でも、
気軽に入れる中華料理店でも
必ず食べられ、
コンビニやレトルト食品でもよく見かける
日本人の大好きなメニューが麻婆豆腐。
豆腐、挽肉、葱、調味料という
シンプルな素材で作られていますので、
各お店のこだわりが
良く出る料理でもあります。
味、食感、辛みなど
東天紅の考える麻婆豆腐を
ご説明させてください。

辛さではなく
香りを味わう
麻婆豆腐

東天紅の料理へのポリシーは、
幅広い年代の方に
美味しいと思っていただける
一皿であること。
したがって、この麻婆豆腐においても
激辛やシビレの麻婆豆腐は作りません。
豆板醤や花椒も使っていますが、
辛さを出すというよりも
香りを引き出す意味合いです。
ガツンとした辛さではなく、
じわりと後から香る辛み
と言えると思います。

何種類もの
テストを経て
選んだ豆腐と
その下処理

麻婆豆腐のシンプルな原材料の中で
こだわりを出せるのは豆腐とお肉。
東天紅では一般的な木綿豆腐、絹ごし豆腐、
島豆腐なども使って何度も試作を行い
この豆腐に決めました。
調理工程では
豆腐はしっかりと蒸して水分を抜き、
料理全体が水っぽくならない
工夫をしています。

細やかな工夫で作った
食べ応えのある逸品

まず最初のポイントは、
大きめの粗挽きにした
豚肩ロース肉のミンチ。
ゴロっと大きいお肉が食べ応えと
満足感を感じさせてくれます。
ソースには豆板醤、ピーシェン豆板醤の
2種類の豆板醤と、
小豆大の大きさがあり甘みと香りが特徴の
永川豆豉（エイセントウチ）を使い、
コクを引き出しています。
具材として入っている椎茸も、
専門店クオリティの肉厚な高級干し椎茸。
戻した椎茸の香りはとても素晴らしく、
麻婆豆腐の味を支えてくれています。

【お召し上がり方】
・冷蔵庫で一晩、常温の場合は
　40～60分を目安に解凍。
・大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら
　弱火で10～15分湯せんする。
（凍ったままの場合は15～20分）
・袋から取り出してお皿に盛り付けて下さい。
※電子レンジは使用しないでください。