体長7cm程、重さは200～250gほどの小ぶりな淡水蟹で、特に産地として名高いのは蘇州近郊の湖、陽澄湖です。
清らかな真水で水草・小魚などに恵まれた環境から、良質な上海蟹がたくさん育つため、120年以上前から「陽澄湖で捕れる上海蟹が最も美味である」と賞され、最高級品のブランド蟹として高値で取引されています。
中国の古い言葉に「菊黄蟹肥（きくおうかいひ）」─菊の花が黄色く咲く旧暦9月・10月頃、蟹が大きく肥えて旬を迎える─というものがありますが、この言葉が示す通り、上海蟹が最も美味しくなるのはまさに秋。
上海では中国名である「大閘蟹（ダアジャアシエ）」と書かれた真っ赤な張り紙や垂れ幕が店の軒先にかかり始めると秋を実感するという風物詩です。
東天紅の名物、今年も登場。秋だけのご馳走を
「秋高気爽、菊黄蟹肥（秋の空は高く、清々しい。菊は黄色く蟹は肥える）」──中国では菊の花の香る秋は、待ち望まれる上海蟹のシーズンです。
夏の間に盛んに動いた上海蟹は、冷たい北風が吹き始めると寒さのために動きが鈍くなり、体内に肉や味噌を蓄えていきます。肉の旨味もさることながら、甲羅の中のオレンジ色の蟹味噌は「ウニ」と「カラスミ」を混ぜたような味といわれ、この上なく濃厚な味わいが特徴です。
東天紅では昭和58年(1983年)から中国料理の秋の贅「上海蟹」をご紹介しており、昨年は上海蟹を使ったメニューの中でも特に人気のあった、あんかけ焼きそばを復刻し大好評をいただきました。
ありがたいことにリクエストのメッセージをいただきましたので、今年も季節限定メニューとして再登場です。
東天紅の上海蟹焼きそばが初めての方にも、「懐かしいメニュー」と言ってくださる方にも、解凍・湯せんでご満足いただける、珠玉の上海蟹焼きそばをお届けいたします。
上海蟹の魅力を最大限に引き出す焼きそば
今回の焼きそばは、蟹の甘みや濃厚で芳醇な香りを最大限に生かすため調味料のバランスに全神経を注いだと言っても過言ではありません。
蟹の量だけでなく、あんに使用するスープや醤油の量、どの醤油を使うか等、試作を繰り返しました。
そして烏賊や椎茸などの他の具材とお互いを引き立たせ合う、足し算ではなく掛け算の美味しさの焼きそばあんが完成しました。
焼き上げた焼きそば麺と最も相性の良い仕上がりと自負しています。
料理長のおすすめは、途中で少し黒酢を足していただくこと。甘さのある鎮江香酢の酸味が上海蟹の味を引き締め、また違った魅力が味わえます。
贈り物にも最適な至極の逸品
秋には美味しいものがたくさんありますが、中国料理においての季節の移ろいを告げる高級グルメは上海蟹。
日本人にとっての松茸に近い感覚ではないでしょうか。
中でも最高級品と謳われる「陽澄湖産」の上海蟹を使ったこの焼きそばは贈り物にお使いいただくにふさわしい、いわば「高級焼きそば」です。
長年、上海蟹の旬を楽しみにお待ちくださる食通を唸らせてきた東天紅が今年も旬の美味をお届けします。
上海蟹味噌風味あんかけ焼きそばは、5,000円台でお贈りいただける上質な中華料理のギフトです。上海蟹味噌の濃厚な旨みを堪能できる、特別な日の食卓にもふさわしい一品。大切な方へのご贈答や、季節のご挨拶にもおすすめです。
弾力大海老で作る、辛みを抑えた上品なエビチリ
東天紅ではこれまで各料理を「厳選した素材で作っている」とご紹介してきました。その最たるものが海老。プリプリでは表現しきれない、弾けるような歯ごたえのこだわりの海老です。
東天紅の料理ポリシーは、幅広い年代の方に美味しいと思っていただける味。そのため、この海老チリにおいても、必要以上の辛さを求めることは無く、豆板醤などの辛みにこだわりの調味料プラスすることで刺激的な辛さを中和させ、辛いものが苦手な方でも美味しく召し上がっていただけるように工夫しています。
ほのかな甘みの奥に辛さがある、もっと先が知りたくなる海老チリです。
絶品エビチリの調味料、プロの味を作り出すのは酒醸（チューニャン）
主に辛みを出す調味料は豆板醤と香辣醤（シャンラージャン）。
香辣醤は花椒（ホアジャオ）というシビレの辛さと爽やかな香りのスパイスが入っており、唐辛子で作られる豆板醤よりさらに辛みを強く感じます。
ですが、激辛やシビレは東天紅が目指す味ではありません。その辛さを中和するのがもち米に麹を加え発酵させた酒醸です。
酒醸は甘酒そっくりの味なので、「辛いエビチリに甘い調味料？」と不思議に思ったのですが、独特の香りと甘みを加えてくれるので、砂糖では代用が効かない大事な隠し味だと料理長は言います。
東天紅のグランドメニューの中で香辣醤と酒醸を使うのは海老のチリソース煮だけ。
この1皿の為に欠かさず取り寄せるプロならではのこだわり調味料です。
今回は大海老のチリソース煮の盛り付けのご紹介です。ご用意いただくのはズッキーニと油のみ。
ソテーしたズッキーニの上に海老チリを重ねています。
大変お手軽なのに、海老チリだけをお皿に盛りつけるよりも色合いが美しく、丁寧な印象の一皿に変身！油の量や焼き加減のコツなどは以下のボタンよりブログをご覧ください。
東天紅の考える美味しい酢豚とは
東天紅のスタッフがお客様に「おすすめは何？」と聞かれた際にご提案する一品が、この黒酢酢豚。お客様からも「東天紅に来たら、これは外せない」と高評価をいただく味です。
まろやかな酸味と芳醇な香りの鎮江香酢を使うこと、油っぽい仕上がりにならないよう、肉は赤身と脂身のバランスの良い部位の肉を使うこと、そして大きいのにきちんと噛み切れる柔らかさの肉に仕上げること。長年に渡り高評価をいただく酢豚をぜひご自宅でもお楽しみください。
肉の柔らかな食感を生み出す丁寧な仕込み
赤身と脂身のバランスを考え、肉の部位は豚肩ロースを選びました。ソースの味に負けない、旨味を感じる食べ応えのある肉はお客様より、「大きくて食べ応えがあるのに、高齢者や子供でも噛み切れる柔らかさで満足度が高い」とのお言葉をいただきました。レストラン同様、中華の伝統技法「漿（チャン）」で丁寧に下ごしらえをしています。
「漿（チャン）」は素材をしっとりと柔らかく保ち、コーティングして旨味を逃さないという一石二鳥の技法。
塩・卵・片栗粉などで肉を揉み込み、卵を吸ってふっくらとしたお肉を一つずつ鍋に入れてカリっと揚げ、丁寧に作っています。
仕込みに徹底的にこだわって作られた、当社の姿勢が生み出す味です。
爽やかな香りと濃厚な味わい
日頃より多くの方にお褒めのお言葉をいただく東天紅の杏仁豆腐。
杏仁の「杏」はアンズ、「仁」は杏の種のさらに中にある核を表しています。その杏仁を粉末状にして生クリームや牛乳と一緒に冷やし固めたのが杏仁豆腐です。
爽やかな香りと濃厚な味わいが口の中にふわっと広がります。
冷凍用に工夫を凝らした特別な杏仁豆腐
一般的に食品を冷凍した場合、解凍することで味や香りが損なわれたり、水っぽくなる傾向がありますが、この杏仁豆腐は冷凍でお届けすることを前提に作られた特別な一品。
理想的なモッチリ感とプルプル具合を再現するために、何度も試作を繰り返して完成しました。
冷蔵庫で解凍するだけでお召し上がりいただける、本格派の杏仁豆腐です。
東天紅の技と心が生きる最高級のおもてなし。
私たち東天紅は「豊かな食事文化の創造と提供」を使命に、昭和36年、東京・上野に第一号店を開業しました。通販用の「おうちで東天紅」シリーズも、歴史ある上野本店の厨房で、一流の料理人たちが何度も試作を繰り返し、完成させた味です。
お年寄りやお子様にも美味しく召し上がっていただける、日本人が作る､日本人に好まれる中国料理をぜひご堪能ください。
あとは湯煎するだけ。名店の味が食卓に。
「おうちで東天紅」シリーズは、美味しさとおもてなしの心を余すことなく真空パックに詰めてお届けいたします。ご自宅で湯煎するだけで、レストランで提供される本格料理をお召し上がりいただけます。
【選べる2種】再登場！上海蟹味噌風味 あんかけ焼きそばセット｜濃厚な蟹味噌と甘みのある肉、秋の中国料理の贅を味わう（お届けは9/29～11/30）
| 名称 | 上海蟹味噌風味 あんかけ焼きそばセット |
|---|---|
| 内容量 |
＜A：たっぷり堪能セット＞ ＜B：いろいろ彩りセット＞ オプション商品は各商品ページよりご覧ください |
| 原材料 |
＜①上海蟹味噌のあんかけ焼きそば＞ ＜②大海老のチリソース煮＞ ＜③特製黒酢の酢豚＞ ＜④杏仁豆腐＞ |
| アレルゲン |
＜①上海蟹味噌のあんかけ焼きそば＞ ＜②大海老のチリソース煮＞ ＜③特製黒酢の酢豚＞ ＜④杏仁豆腐＞ |
| 賞味期限 | 発送日より60日（外箱に記載） |
| 保存方法 | -18℃以下で冷凍保管 |
| 製造者（①） | 株式会社東天紅 東京都台東区池之端1-4-1 |
| 製造者（②～④） | 株式会社神戸まるかん 兵庫県神戸市東灘区深江浜町5-1 |
| 販売者 | 株式会社東天紅 東京都台東区池之端1-4-1 0120-19-1015 |
5,000円台で贈る、東天紅の本格高級中華ギフト
両親・義両親への誕生日祝いや、季節の贈り物（残暑見舞いなど）に選ばれています。
中国料理「東天紅」が誇る、上海蟹味噌の濃厚な旨みを凝縮した「上海蟹味噌風味
あんかけ焼きそば」。5,000円台（税込5,832円）の上質なグルメギフトとして、大切な方への感謝を伝えるご贈答や、ご自宅でのリッチなお祝いディナーに最適です。
【商品仕様】
- 容量：2人前（ご夫婦や少人数での食卓にぴったりなボリュームです）
- 配送方法：冷凍便でお届け
- 調理方法：湯煎調理のみ（ご家庭で温めるだけで、お店の本格的な味わいを簡単にお楽しみいただけます）
こんな贈り物・お祝いにおすすめです
- 両親・義両親へのギフト：誕生日プレゼント、長寿祝い、金婚式・銀婚式など
- お祝い・記念日：夫婦やご家族での結婚記念日、引っ越し・新築祝い、リッチなおうちディナー、特別なお祝いの席
- 季節のご挨拶：初秋の贈り物、お世話になった方へのご挨拶
- ライフイベント：人事異動・退職・送別の贈り物、お礼の品
- こだわり派への贈り物：食通の方や、本格的な中華料理が好きな方へのグルメギフト
